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三伏天时粥水香

发表时间:2017-08-10 15:28作者:王敏 
酷热天气,对许多人来说都不好过,特别现在已经到了最难熬的三伏天,大伙的食欲大幅下降,直嚷嚷着说不知道吃什么好。这时候来一碗水润靓粥,既香气扑鼻又容易入口。 说到主食,虽然广东人总是说“粥粉面饭”,顺口把粥排到最前,而实际上,粥并非广东人真正的主食。只是到了炎炎夏日,大家都没有胃口吃饭,它才“山中无老虎,猴子称大王”。不过,要煲出一锅靓粥,殊不简单,要吃出粥之真味,原来也大有讲究。 老火粥,传统! 老火粥属广州传统粥品,煲煮时,米和各种材料同放入水中煮一两个小时,当靓粥煲好的同时,材料熟透且浓郁味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮,味道通常比较浓重,例如腊鸭、牛肚、猪骨。 夏天时候,不少清热解暑的“去湿粥”都属于老火粥。去湿粥的材料主要有菜干、陈肾、柴鱼、冬瓜、薏米等,这些粥品在家煮起来倒也简单方便,不过就是需要老火慢煮。 菜干陈肾粥 材料:米250克,菜干50克,陈肾3个,瘦肉150-200克。 做法: 1、瘦肉用盐腌制一晚后,洗净备用。 2、将菜干放入水里浸泡,洗净去沙切段,陈肾洗净,备用。 3、将米水按1:25的比例倒入锅里,放入菜干、陈肾,陈肾煲至发大且烂,捞出陈肾切薄片,再重新放入锅中。 4、放入用手撕成丝的咸瘦肉,整个煲制过程大概需要1.5-2小时,最后用盐调味即可。 要点:广州人吃粥,爱其绵滑口感,粥水必要煲得水乳交融才叫上佳。要有这个效果,行家透露坊间一般有三个方法可选:一是最为传统的做法,提前1至4个小时浸米,让大米吸饱水分,这样煲出来的粥自然绵软。二是用油盐略略把米捞匀再煲制,可以比直接生煲节省1/3的煲制时间,也能达至这个效果。三是把皮蛋捏碎了和米混合,之后再煲,可以快速让粥底变得顺滑,保准大米粒粒爆花。
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