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住家玩厨:自由奔放的Tapas

发表时间:2017-06-15 14:52作者:王敏 
Tapas是西班牙的饮食国粹,大小餐厅都有提供,是地道的地中海式小菜,通常带点酸味和乳酪味。它在西班牙也代表了一种齐乐娱乐方式———简单、随意、自由享乐。据说很多当地人晚上不吃大餐,而是一晚换好几个地方吃小食、喝小酒、侃大山,说说笑笑中就填饱了肚子。所以说,Tapas可是西班牙的灵魂。而一间酒吧的人气旺不旺,通常就标志了他们家出品的Tapas味道好不好。西班牙人甚至将每年六月的第三个星期四定为世界塔帕斯日(World Tapas Day)!没错,就是今天。   面包Tapas 文/图 羊城晚报记者 王敏 Tapas可以有一万种样子 Tapas是什么?可以简单理解为各种形式的开胃小吃,源自西班牙,如今却在全世界的酒吧餐馆里面盛行,甚至衍生出不少Tapas专门店,由此引发出“酒馆轻食”这么一个时髦概念。 Tapas的流行得益于它的轻便和自由,甚至这小身材也是一种范儿,盛放在小碟或小勺中,一口一个。除了分量足够精致外,Tapas的手法也极其自由,没有固定菜式,几乎每个厨师都有自己的创意,通常是利用当地的时令食材创作,而烹饪会使用橄榄油,纵使吃多一点,也不太会担心发胖和健康的问题。 Tapas有热食也有冷食,花样繁多。凉食多为面包片搭配蔬菜或海鲜,比如经典的鹅肝配苹果泥;热食则多以油炸或香煎呈现,比如炸虾和小鱿鱼。别看它分量够小,但往往小小一碟中就呈现了从蔬菜到海鲜再到面包的繁复混搭。美味的伊比利亚火腿、地中海风情的虾仁和贝类,还有各种时蔬鲜果,你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样,煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸,成为聊天下酒的必备美食——从来没有人规定Tapas必须做成什么样儿,尽管就地取材,信手拈来。 对怕胖的女生来说,用几碟小食配一杯葡萄酒,就是一顿健康的晚餐了,或者也可以把Tapas当成餐前开胃点心。 西班牙帅哥的私房Tapas 安东是土生土长的西班牙人,作为广州女婿的他,经常手把手地向广州人传授西班牙美食。安东说:“西班牙餐厅的显眼处都写着他们最好的菜式和最新鲜的材料,黑板上会密密麻麻地写着今天的推荐Tapas,而在菜单上也会在菜品名字的旁边,标着大、小和Tapas几种分量的选择,任何菜式都可以成为Tapas。” 西班牙土豆蛋饼   西班牙土豆蛋饼 梁广宁 摄 材料:土豆 ( 4-5个中等大) , 洋葱半个,鸡蛋5个中等大。 制作: 1.土豆切薄片,洋葱一个切小片,准备好一个大约9寸不粘煎锅一只,9寸盘子一只备用。 2.不粘煎锅上中火,放适量特级初榨橄榄油,将洋葱炒香至透明,随后放入土豆片一起炒,加适量盐。 3.炒至土豆片变软至金黄色后将火调到低档。 4.打5个鸡蛋到一个大盘里,打匀。 5.土豆与洋葱停火,并导入打好鸡蛋的盘里,略略拌匀至混合。 6.不粘煎锅上小火,放入适量特级初榨橄榄油,将混合好的鸡蛋与土豆洋葱倒回锅中。 7.等鸡蛋饼基本成形后,搁置5-6分钟,借助准备好的9寸盘子把鸡蛋饼翻身到另一面。 8.待鸡蛋饼下层全熟后即可。  
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